Her zaman tek sağlıklı yemeklik yağın zeytinyağı olduğunu düşündüyseniz, yanılıyorsunuz. Zeytinyağı, en sağlıklı yemeklik yağ seçeneklerinden biridir, ancak tek seçenek değildir.
Farklı pazarlardaki petrol fiyatlarını da fark etmiş olmalısınız. Aralarındaki fark nedir diye sorabilirsiniz. Peki, hangi yemeklik yağın daha sağlıklı olduğunu merak ediyorsanız bu makaleyi sonuna kadar okumalısınız.
Şunu da okuyun: Sohbete davet edilmeyi unutmayın, bu annelerin daha da sevmesini sağlayan 6 aylık fetüsün gelişimidir.
En sağlıklı yemeklik yağ nedir?
Yemeklik yağ, doymuş yağ içeriği ve yağ yakma noktası olmak üzere iki faktöre dikkat ederse, sağlıklı yemeklik yağ olarak sınıflandırılabilir. Yağın yanma noktası, yağın yükselmeye başladığı ve bütünlüğünü kaybettiği sıcaklıktır.
Yağ tütmeye başlarsa ve bu sıcaklığı aşarsa, gıdaya acı tadını veren kimyasalları açığa çıkarabilir ve bu durum sağlığa zararlı olabilecek serbest radikallerin oluşumuna da neden olur.
Yağdaki doymuş yağ seviyelerine gelince, Amerikalılar için USDA Diyet Yönergeleri, doymuş yağın günlük kalorinin yüzde 10'undan daha azıyla sınırlandırılmasını önerir. Bu yüzden az doymuş yağ içeriğine sahip bir yağ seçmelisiniz.
En sağlıklı yemeklik yağı seçmek için stabilitesine dikkat edin
Yüksek ısıda pişirirken, stabil olan ve oksitlenmeyen veya bozulmayan bir yağ kullanmak isteyeceksiniz. Yağlar oksitlendiğinde, elbette tüketim için iyi olmayan serbest radikaller ve zararlı bileşikler oluşturabilirler.
Bir yağın hem yüksek hem de düşük ısıda oksidasyona karşı direncini belirleyen en önemli faktör, içindeki yağ asitlerinin nispi doygunluk derecesidir.
Doymuş yağlar, yağ asidi molekülünde sadece tekli bağlara sahiptir. Tekli doymamış yağlar bir çift bağa sahiptir ve çoklu doymamış yağlar iki veya daha fazla bağa sahiptir. Bu çift bağ kimyasal olarak reaktiftir ve ısıya duyarlıdır.
Doymuş yağlar ve tekli doymamış yağlar ısıya oldukça dayanıklıdır, ancak yemek pişirmek için çoklu doymamış yağları yüksek yağlardan kaçınılmalıdır.
Pişirme yağı stabilitesi. Fotoğraf www.harvard-health.com En sağlıklı yemeklik yağ türleri
Amerikan Kalp Derneği'ne (AHA) göre doğru tip yağ, vücudun ihtiyaç duyduğu sağlıklı yağların kaynağı olabilir. Kullanabileceğiniz en sağlıklı yemeklik yağ türlerinden bazıları şunlardır:
1. Zeytinyağı
Zeytinyağının tekli doymamış yağ asitleri ve antioksidanlar açısından zengin olduğu bilinmektedir.
Pubmed.gov'da yayınlanan bir 2014 araştırması, zeytinyağındaki tekli doymamış yağ asitlerinin kardiyovasküler hastalık ve felç riskini azaltabileceğini buldu.
Sızma zeytinyağı nispeten düşük bir duman noktasına sahiptir, bu da onu orta ateşte sotelemek veya bu sıcaklığın altında kavurmak için iyi hale getirir. Ayrıca harika bir ek pansumanlar baharatlı tadı nedeniyle.
2. Avokado yağı
Preslenmiş avokado etinden elde edilen bu yağ, hafif bir tada ve yüksek duman noktasına sahiptir ve bu da onu neredeyse her türlü mutfak pişirme amacı için mükemmeldir.
Avokado yağı, tüm yağlar arasında en yüksek sağlıklı tekli doymamış yağ seviyelerinden birine sahiptir ve aynı zamanda çoklu doymamış yağ oranı da düşüktür.
Bu yağlar biraz daha pahalı olma eğilimindedir, ancak birçok marka bunları bir sprey şişesinde sunar, böylece yemek pişirirken ne kadar kullanacağınızı kontrol edebilirsiniz.
3. Susam yağı
Susam yağı, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar açısından zengindir, ancak doymuş yağ oranı da düşüktür. Bu yağ, güçlü antioksidanlar olan sesamol ve sesamin içerir. Susam yağı da kan basıncını düşürme potansiyeline sahiptir.
4. Mum yağı
Bu yağ tekli doymamış yağ içerir, fındık yağı yüksek dumanlanma noktasına sahiptir ve yüksek fırın sıcaklıkları için uygundur. Avokado yağı gibi, fındık yağı da bir miktar E vitamini bonusu sağlar.
5. Fıstık yağı
Fıstık yağı tekli doymamış yağlardan oluşur, yerfıstığı yağı yüksek bir duman noktasına sahiptir ve her türlü yemek pişirmek için kullanılabilir.
Ne yazık ki, bu yağ tüm yemeklerin fındık gibi tadına neden olabilir. Bu nedenle, bu tür yağları yemek pişirmek için kullanmayı iki kez düşüneceksiniz.
6. Kanola yağı
Bu yağ çoğunlukla doymamış yağdır ve yüksek bir duman noktasına sahiptir, bu da onu yemek pişirmek için çok yönlü bir seçim haline getirir. Kızartılmış bir şey istiyorsanız, kanola yağı bir seçenek olabilir.
7. Yosun Yağı
Alg yağı veya alg yağı birçok antioksidan içerir ve yüksek dumanlanma noktasına sahiptir. Nötr tadı nedeniyle, bu yağ hemen hemen her türlü yemek pişirmede kullanılabilir.
Yosun yağının piyasada nispeten yeni olduğunu, bu nedenle diğer yağlardan biraz daha pahalı olma eğiliminde olduğunu unutmayın.
Ayrıca Okuyun: 3 Aylık Bebek Gelişimi: Anneler İyi Uyumaya Başlayabilir!
Kaçınılması gereken yemeklik yağ türleri
Aşırı kullanım sağlık sorunlarına neden olabileceğinden, sınırlandırmanız veya kullanmaktan kaçınmanız gereken birkaç yağ türü vardır. Diğerleri arasında:
1. Hindistan cevizi yağı
Hindistan cevizi yağı yüksek doymuş yağ içeriğine sahiptir. Hindistan cevizi yağı, vücudun depolanmış yağa dönüşmesi daha zor olan çok miktarda orta zincirli yağ asidine sahiptir. Kolesterolü yüksek olanlar hindistan cevizi yağından kaçınmalıdır.
2. Palm yağı
Palm yağı da doymuş yağ oranı yüksektir. Kalp hastalığı riski taşıyanlar, şeker hastaları doymuş yağ tüketimini dikkatle izlemeli ve palm yağı gibi yağ kaynaklarından uzak durmalıdır.
3. “Kısmen hidrojene” etiketli yağlar
Kısmen hidrojene yağlar, trans yağ içeriğine sahip yağlardır. Bu yağlar kalp hastalığı riskini artırabilir.
Yani, bunlar kullanabileceğiniz bazı sağlıklı yemeklik yağ türleridir. Doğru yemeklik yağın seçimi, o yağ kullanılarak pişirildikten sonra her gün yediğiniz yiyecekleri sağlıklı şekilde etkileyebilir.
Diğer sağlık koşulları hakkında daha fazla sorunuz varsa, lütfen Good Doctor 7/24 aracılığıyla bir konsültasyon için doğrudan doktorumuzla sohbet edin. Doktor ortaklarımız çözüm sunmaya hazır. Haydi, Good Doctor uygulamasını buradan indirin!
