Tofu ve tempeh, Endonezya'da popüler bitkisel protein kaynaklarıdır. Tofu ve tempeh'in besin içeriği nedir?
Tofu ve tempenin her ikisinin de soya fasulyesinden yapılmasına rağmen, tempenin tofudan daha yoğun bir besin içeriğine sahip olduğunu biliyor muydunuz?
Tempe, tofudan daha fazla yağ, karbonhidrat, kalori, protein ve lif içerir. Aşağıda tam incelemeyi görelim!
Tofu ve tempeh'in besin içeriği hakkında beslenme gerçekleri
Aşağıdakiler, gıda bileşimi verilerine göre 100 gram tempeh ve tofu'nun toplam besin içeriğidir:
100 gram tofudaki besin içeriği:
- Su: 82.2 gram
- Enerji: 80 kal
- Protein: 10.9 gram
- Yağ: 4.7 gram
- Karbonhidratlar: 0.8 gram
- Lif: 0.1 gram
- Kalsiyum : 223 mg
- Fosfor : 183 mg
- Demir: 3.4 mg
- Sodyum : 2 mg
- Potasyum : 50,6 mg
- Bakır : 0.19 mg
- Çinko: 0.8 mg
- Beta-karoten: 118 mcg
- Tiamin : 0.01 mg
- Riboflavin : 0.08 mg
- Niasin: 0.1 mg
100 gram tempeh içindeki besin içeriği:
- Su: 55.3 gram
- Enerji : 201 kal
- Protein: 20.8 gram
- Yağ: 8.8 gram
- Karbonhidratlar: 13,5 gram
- Lif: 1.4 gram
- Kalsiyum: 155 mg
- Fosfor : 326 mg
- Demir: 4.0 mg
- Sodyum : 9 mg
- Potasyum : 234.0 mg
- Bakır : 0,57 mg
- Çinko : 1.7 mg
- Tiamin : 0.19 mg
- Riboflavin : 0,59 mg
- Niasin : 4.9 mg
Tofu ve tempeh'in sağlık için besinsel faydaları
Sıcaklık beslenmesi
Tempe, mikroorganizmalar tarafından fermente edilmiş veya parçalanmış soya fasulyesinden yapılan geleneksel bir Endonezya yemeğidir.
Tempe, bitkisel protein kaynağı olarak veganlar ve vejeteryanlar tarafından yaygın olarak tüketilir.
Tempeh'in hammaddesi aslında buğday veya soya fasulyesi ve buğday karışımı gibi soya fasulyesi dışındaki malzemelerden yapılabilir.
Prebiyotikler içerir
Tempe, sindirim sağlığını iyileştirmeye ve potansiyel olarak iltihabı azaltmaya yardımcı olabilecek prebiyotikler içerir.
Bir çalışma, prebiyotiklerin kalın bağırsağı kaplamak için ana enerji kaynağı olan kalın bağırsakta kısa zincirli yağ asitlerinin oluşumunu artırmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir.
Yüksek protein içerir
Birkaç çalışma, protein açısından zengin bir diyetin termojenezi uyarabileceğini göstermiştir. Bu diyet metabolizmada artışa neden olur ve yemekten sonra vücudun daha fazla kalori yakmasına yardımcı olur.
Çalışma ayrıca, iştah kontrolü söz konusu olduğunda soya proteininin et bazlı protein kadar etkili olabileceğini gösteriyor.
Tempeh'deki protein içeriği ayrıca tokluğu artırabilir, açlığı azaltabilir ve ağırlığı artırabilir.
izoflavonlar içerir
Geleneksel olarak tempeh, izoflavon adı verilen doğal bitki bileşiklerini içeren soya fasulyesinden yapılır. Soya izoflavonları uzun zamandır kolesterol seviyelerini düşürmekle ilişkilendirilmiştir.
Bir çalışma, soyadaki izoflavonların toplam ve LDL kolesterolü veya düşük yoğunluklu lipoproteinler.
Hayvansal proteinle karşılaştırıldığında, tempeh için ana hammadde olarak soya fasulyesindeki protein, LDL kolesterolü yüzde 5,7 ve toplam kolesterolü yüzde 4,4 azaltabilir ve ayrıca trigliserit düzeylerini yüzde 13,3 azaltabilir.
Beslenme tofu
Tofu, nigari ile yoğunlaştırılmış soya sütünden yapılan bir besindir. Nigari, deniz suyundan elde edilen tuzun bir yan ürünüdür.
Tofu, mineraller açısından zengin ve tofu kalınlaşmasına ve şeklini korumasına yardımcı olmak için kullanılan pıhtılaştırıcılar içerir.
izoflavonlar içerir
Tempeh'e benzer şekilde, tofu da izoflavon adı verilen doğal bitki bileşikleri içerir.
Tofu, fitoöstrojenler olarak işlev gören izoflavonlar içerir, bu da vücuttaki östrojen reseptörlerine bağlanıp aktive edebilecekleri anlamına gelir.
100 gram tofuda 20.2 ila 24,7 mg izoflavon bulunur.
Saponinler içerir
Tofu, kalp sağlığı üzerinde koruyucu etkisi olan saponinler içerir.
Bir hayvan çalışması, saponinlerin kan kolesterol seviyelerini artırabildiğini ve safra asidi atılımını artırabildiğini gösterdi. Her iki işlev de kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
Good Doctor 7/24 hizmeti ile sağlık sorunlarınızı ve ailenizi bilgilendirin. Doktor ortaklarımız çözüm sunmaya hazır. Haydi, Good Doctor uygulamasını indirin Burada!
